Потому что летом и весной русский народ трудился и все время шло практически на работу, а зимой было вного времени для отдыха и естественно для разного в том числе и написания стихов, лето асоциировалось как тяжелый период, период труда естественно работая с раннего утра до поздней ночи русский народ не до конца понимал и наслаждался красотой весны и лета, а зима период отдыха, семейныйх праздников, в этот период было много традиционных праздников, зиму ждали с нетерпением, потому и много стихов