хороший вопрос! ... отвечу как думаю! Когда происходит испарение все примеси и прочая "бяка" остаётся на поверхности, а чистая вода, в виде пара, поднимается в верхние слоя атмосферы и затем кристаллизуется. выпадает в виде снега! Лучи солнца проходя через лёд отражаются углом. Свет состоит из различного спектра а в сумме они дают белый цвет! фух, проще не читать.