Самое главное в этом вопросе, знать к чему человек неравнодушен и чем он увлекается, например если он экстремал, то можно подарить сертификат на прыжок с парашютом..
Плавание в бассейне с дельфином, катание на лошадях, вечеринка - сюрприз, портрет, что-то сделать своими руками, и т.п.
Включи фантазию..))