Потому что стенки пузыриков, из которых состоит пена, всего несколько микрон. При такой толщине цвет неувидишь. Кроме того, белый цвет пены обусловлен тем, что это свет, отраженный от ее стенок. Таким образом, видимый нами свет не проходит сквозь пену, а только отражается от нее...