Все дело в радиусе.

Не зрелый арбуз содержит много водного раствора тех веществ которым предстоит стать сахаром, плотность воды много больше плотности структурированной арбузной мякоти. Дальнейшее надеюсь ясно? Следствия: 1 Зрелый арбуз легче незрелого при равном объёме двух арбузов. Если небольшой арбуз много весит лучше его не брать. Второе, звук при постукивании получается не глухой и не звонкий, а средний, иногда идёт потрескивание - вторичное эхо, тогда это зрелый арбуз.