Да, и "кофе" и "метро" подчиняются действию одного закона языка и, подобно другим несклоняемым иноязычным словам переходят из мужского в средний род. Нормальная тенденция языка. В будущем "горячее кофе" станет нормой.
Но пока что такое употребление является маркером грамотного человека: м. р. - лит-я норма, ср. р- допустимый разговорный вариант. Поэтому меня оно только расстраивает и заставляет перейти на другой регистр языка, попроще, чтобы не напрягать человека.
Спасибо за интересный вопрос!