Потому что, традиционным цветом осени всегда считался желтый. Именно с желтых листочков на деревьях и начинается эта удивительная пора. А как известно, золото тоже желтого цвета, и вот чтобы этой поре придать бОльшую значимость и стали говорить, что осень золотая. Ведь как красиво в парках и лесах это время)))