То, чтобы голова оставалась неподвижной как можно больше времени, для птиц не очень актуально - у них ведь еще и подвижные глаза, и вообще глазной аппарат хорошо настроен на быстрые перемещения наблюдаемых объектов и самой головы. То есть существует и вторая причина - потому же, почему мы размахиваем руками при ходьбе: сохраняется система равновесия. Естественно, это способствует и координации положения головы.