в каждом поколении - свои лучшие. трудно и неправильно выделять кого-то одного на все времена.
если говорить про наше время - Болт, Фелпс, Ф. Емельяненко, Бьорндален(актуально). первые трое вообще не знают что такое поражение , а норвежец в 40 лет становится олимпийским чемпионом (тут кстати можно и нашего Альберта Демченко добавить в эту категорию).
Много достойных на самом деле. Я назвал первых, что в голову пришли