Потому что если бросить лягушку в кипящую воду, то она сразу оттуда выпрыгнет.
А если бросить лягушку в холодную воду и начать нагревать до кипячения, то лягушка будет постепенно привыкать к температуре воды и в конечном счете сварится.
(Закон варёной лягушки.)