Всё очень просто - Все дело в зрении голубей. Человеку достаточно повернуть глазом чтобы рассмотреть что-то и удерживать взгляд в движении двигая глазами. А вот птицам приходится поворачивать всю голову, и в движении, например ходьбе, удерживать голову какоето время неподвижно, чтобы удерживать взгляд на окружающей среде.. из-за этой временной неподвижности головы, кажется что голуби трясут головой, на самом деле их голова Для фиксации изображения - при перемещении туловища голова (и глаза) остаются неподвижными, потом быстрое перемещение головы, в итоге глаза птицы находятся в одной точке некоторое время. Кстати, так делают многие птицы.
движется какбы независимо от тела.
Это еще зависит и от породы голубя,его строения.
Например, "Шалевые" голуби относятся к породе "Статных" голубей, с подтрясом шеи и головы.
Также "Трясуны" имеют шею, которая красиво изогнута назад и сильно трясется при возбуждении голубя.
"Качуны" - в беспокойном состоянии, выпятив широкую грудь, отводят голову почти до хвоста и начинают качать ею. При ходьбе или в возбужденном состоянии качают корпусом вперед-назад.